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Cuisiner avec l’une des stars de la table du Costa Rica – Le plantain!

par Chantal Moreau
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C’est lors de mon passage au Costa Rica que j’ai pu pour la toute première fois goûter à une recette contenant du plantain.

Le plantain (plátano, en espagnol) est un type de banane qui est très apprécié au Costa Rica. Il est plus ferme, plus féculent, moins sucré, mais est plus riche en calories que la banane dessert. Les deux fruits sont nutritifs, des aliments entiers et peuvent faire partie d’une alimentation saine. Le plantain est riche en fer, magnésium, potassium, et est une excellente source de fibres et de vitamines A, B-6, et C.

L’amidon que contient le plantain fait qu’il ne peut pas être consommé avant la cuisson, car il est astringent et caoutchouteux.  

Il accompagne la plupart des repas au pays, tel un légume. C’est un bel accompagnement aux poissons, aux grillades, au poulet, aux œufs, au gallo pinto, etc.

Il est vendu toute l’année dans les épiceries et les marchés du Costa Rica, donc il est très accessible. Vous pourrez aussi facilement trouver des chips de plantain (cuites au four) en sac à l’épicerie.Il peut être cuisiné vert, mais est le plus souvent consommé à maturité.

 

Choix du plantain pour les différentes recettes

  • Plus sucré:  plantain pratiquement noir, c’est le plus mur.   
  • Moyennement sucré: plantain à la peau largement tachetée de noir, il est mur.
  • Pas trop sucré:  plantain majoritairement jaune, il est moins mur.
  • Moins sucré:  plantain à la peau verte, plus ferme, pouvant convenir à des plats salés, il est vert.

Vous me direz qu’il existe autant de recettes cuisinées avec du plantain qu’il y a de familles, mais j’ai choisi ici de vous offrir cette recette facile qu’on m’a préparé à quelques reprises sur place :

Bananes plantain mûres frites (plátanos maduros fritos)

Ingrédients

  • 2 plantains mûrs à la peau largement tachetée de noir. 
  • ¼ tasse d’huile végétale.

Instructions

  • Laver, couper les extrémités des plantains.
  • Entailler la pelure (faites une incision dans le sens de la longueur / ne pas pénétrer dans la chair avec le couteau). 
  • Retirer la pelure.
  • Trancher la chair en plusieurs tranches diagonales (en biais) de 1-2 cm. 
  • Préchauffer l’huile végétale sur feu moyen dans une grande poêle à frire et ajouter les plantains avec précaution dans l’huile chaude lorsqu’elle commence à frémir.  Il est important de seulement faire frire quelques morceaux à la fois (1 plantain à la fois) pour éviter de réduire la température de l’huile.
  • Les plantains vont cuire très rapidement. Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.  
  • Retirer les morceaux de plantain et les déposer sur du papier absorbant.
  • Sucrer ou saler les chips, sinon dégustez-les natures.  

Vraiment, comment est-ce possible de dire NON à ces petites merveilles dorées ?

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2 commentaires

Josée Lapointe 12 octobre 2022 - 15 h 57 min

Merci Chantal, j’aime énormément les patacones, bien fris et avec de la trempette ou sauce salsa, Miam Miam 🙂

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Chantal Moreau 15 octobre 2022 - 0 h 50 min

Je n’ai pas goûté avec trempette ou sauce salsa. J’essaierai la prochaine fois. Merci pour le commentaire! 🙂

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